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藏茶制作工艺,藏茶的制作步骤

时间:2020/1/27 21:31:17   作者:www.baisen.co   来源:网络   阅读:1510   评论:0
内容摘要:  众所周知,藏茶是中国砖茶的鼻祖,其制作工艺极为复杂,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,是古茶类中收藏值最高的茶种,是一种品质高,口感好,制作工艺复杂的茶叶,具体的制作步骤如下!  藏茶的制作工艺?  第一步:采割?  采用的是“茶刀子”采割,原料上分本山茶、上路茶、横路茶、条茶、撒茶。?  1、本山茶:产于...
  众所周知,藏茶是中国砖茶的鼻祖,其制作工艺极为复杂,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,是古茶类中收藏值最高的茶种,是一种品质高,口感好,制作工艺复杂的茶叶,具体的制作步骤如下!
  藏茶的制作工艺
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  第一步:采割
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  采用的是“茶刀子”采割,原料上分本山茶、上路茶、横路茶、条茶、撒茶。
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  1、本山茶:产于雨城区周公山一带,于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。
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  2、上路茶:产于雨城区大河、严桥、中里等山区,每年于大署至立秋之间采割一次,留桩3.5厘米。
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  3、横路茶:产于名山、天全、荥经等县,多实行粗细兼产,即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。
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  4、条茶:是砖茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。
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  5、撒茶:毛尖、芽细、砖茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。






藏茶制作工艺,藏茶的制作步骤





  第二步:初制、复制
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  原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50~75℃)发酵的显著特点。传统做庄茶制作有十八道工序。复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
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  第三步:原料茶整理
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  经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质,调整含水量,分质量等级存放等。
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  第四步:拼配
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  按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。
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  第五步:压制
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  又叫春包,通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序,将料茶压紧成为茶砖。
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  第六步:包装
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  冷却后砖茶倒出茶篼子,取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
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  第七步:检验
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  成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放,促进通风和自然后发酵。
  藏茶的品质特征
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  1、原料特点:其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。
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  2、制造特点:、工序最为复杂的茶叶,其生产工序多达32道,原料进厂经粗加工后须陈化(存放)藏茶为深发酵(全发酵)茶。
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  3、内含物质:茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等500多种物质,使之转化、异构、降解聚合耦联,生成其它商品茶无法比拟和缺乏的多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。
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  4、稳定性好:藏茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后,具有十分稳定的色、味、气稳定效果,便于生产、运输和保存,有 着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。
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  5、可调性强:其茶汁可以和多类食物和饮液混合食用,如多种中草药、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等。
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  6、适用性广:
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  ①饮用方法多元性:煎、煮、冲泡、提汁、干嚼均可。
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  ②餐前、餐后,眠前、眠后,冷、热均可服用。
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  ③男、女、老、少,健者、疾者均可服用。
  藏茶的保健功效
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  现代科学研究证实,陈年藏茶除了有其他茶类各项保健功效外,还有着更为突出的作用和效果。降脂、减肥、防治动脉粥样硬化藏茶能明显降低血液中的三酰甘油和对人体有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量,提高对人体有益的高密度胆固醇(HDL)含量,并能促进胆固醇和脂类化合物从粪便中排除。
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  茶中的多糖、纤维素、咖啡碱与磷酸等物质形成的核甘酸对脂肪具有很强的分解作用。儿茶素化合物也可促进人体中脂肪的分解,降低胆固醇和中性脂肪在血液和肝脏中积存。抗衰老、抗辐射藏茶中的微量元素、儿茶素、维生素能与自由基形成稳定的物质,阻断自由基与大分子物质结合,缓解不饱和脂肪酸发生氧化反应,抑制脂质过氧化并清除自由基,达到延缓衰老的目的。
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  藏茶中的儿茶素和多酚类化合物可吸收放射性物质,这就减少了人体吸收放射性物质的风险,起到了抗辐射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶红素、茶黄素、儿茶素及其氧化、降解、络合产物都是重要的防癌、抗癌、抗突变的成分,有很强的杀灭癌细胞的作用;对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断功效,能抑制某些能活化致癌原的酶系;藏茶富含的多种物质,如儿茶素、β-胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。
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  藏茶如何冲泡
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  一、盖碗冲泡法
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  1、首先,在冲泡金尖藏茶之前,先将约为5克的茶叶放置在盖碗中(若盖碗较大或因个人喜好浓茶,可适量增加投茶量);
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  2、然后,放置好需要冲泡的茶量之后,将刚刚煮开的沸水注入盖碗中,待片刻,倒掉第一道茶水;
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  3、接着,洗茶完毕之后,再次往盖碗中注入沸水,水没过金尖藏茶茶叶,盖上盖碗,静置约30秒左右;
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  4、最后,冲泡好金尖藏茶茶叶之后,滤出茶汤入公道杯,一杯红、浓、醇、陈的上好藏茶就泡好了。
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  二、熬煮法
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  1、首先,先取出家用的电水壶(容积约2升);
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  2、然后,往入水1.2-1.5升,待水温加热开;
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  3、接着,放入5-8克藏茶(若个人喜好浓茶,可适量增加投茶量);
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  4、最后,沸腾熬煮2-3分钟关火,盖上壶盖焖泡2-5分钟,滤渣后即可饮用。
  综上所得,藏茶已有上千年历史,从古至今雅安为藏茶的中心产地。2008年,南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,雅安藏茶传统制作技艺极为复杂,历经制茶工匠世代口授心传及文字记载传承至今!


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